Questions / Réponses

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Quels sont les bénéfices des produits laitiers ?

Les produits laitiers contiennent tous du calcium, des protéines, des vitamines et des minéraux, qui contribuent au bon fonctionnement de notre organisme. Ils aident au développement et à la fortification des os ainsi qu'au bon fonctionnement des muscles et du système nerveux.

De quoi est constitué le lait ?

Un bol (250mL) de lait entier est constitué de :

  • 220g d'eau
  • 8g de protéines
  • 9g de lipides
  • 12g de glucides
  • 300mg de calcium

La crème est-elle un produit gras ?

La crème est le corps gras le moins gras puisqu'elle comprend environ 60% d'eau.

Quels sont les avantages du beurre par rapport à d'autres sources de matière grasse ?

Le beurre est une source importante de vitamine A, qui participe à la formation et au renouvellement des os. Il contient aussi de la vitamine E, qui contribue à la prévention du vieillissement cellulaire.

Le beurre est moins gras que l'huile. Il est composé de 80% à 90% de matière grasse (contre 100% pour l'huile), d'eau, de protéines, de sels minéraux et de vitamines.

Le beurre adoucit les saveurs, capte les arômes et relève le goût des plats.

De quoi est composé le camembert ?

En général, rien que de lait, de sel et de ferments ! Le camembert est en général élaboré à partir de 98% de lait, 2% de ferments et de sel. Comme le yaourt, c'est donc un aliment fermenté. Ce sont ses ferments qui lui donnent sont goût particulier.

Quels sont les atouts nutritionnels des yaourts ?

Le yaourt est un produit fabriqué avec des bactéries lactiques spécifiques, qui ont des propriétés bénéfiques sur la digestion et l'évolution de la flore intestinale reconnues.
De plus, le yaourt nature a des valeurs nutritionnelles remarquables car il a un apport calorique relativement faible, et un apport en calcium important.

Les produits laitiers sont-ils gras ?

Les produits laitiers n'ont pas tous le même taux de matières grasses. L'important est de garder un équilibre alimentaire : manger de tout en quantités raisonnables.

Après un repas copieux, mieux vaut privilégier un yaourt, et après un repas léger, laissez vous tenter par une portion de fromage.
 
Pour le cas particulier des fromages, les matières grasses indiquées sur l'emballage sont souvent celles sur la matière sèche. Il faut regarder le pourcentage de matière grasse dans le produit fini qui correspond au taux réel de matière grasse. Il est souvent moins élevé qu'on le pense.

Quels sont les différents types de lait ?

  • Le lait entier : il contient 9g de matière grasse pour un bol (250mL)
  • Le lait demi-écrémé : une partie de sa matière grasse lui a été retirée. Il en contient 3.7g pour un bol.
  • Le lait écrémé : la quasi totalité de la matière grasse lui a été retirée. Il en contient moins de 0.5g pour un bol.
Le choix de lait entier, demi-écrémé ou écrémé doit donc dépendre des besoins de chacun.
L'écrémage modifie le taux de matières grasses et la teneur en vitamines liposolubles. La teneur en calcium, protéines et autres composants ne sont pas modifiés.

Quels sont les bénéfices de la crème ?

100g de crème apportent de 80 à 90 mg de calcium.
De plus, la crème apporte encore plus de vitamine A que le lait.

Le beurre est-il plus gras que la margarine ?

Le beurre contient autant de matière grasse que la margarine. Il est aussi calorique.
100g de beurre ou 100g de margarine apportent entre 80 et 90% de graisses d'origine laitière pour l'une, d'origine végétale pour l'autre.
Les matières grasses d'origines animale et végétale présentent des atouts nutritionnels différents qui justifient leur place dans une alimentation équilibrée. C'est pourquoi il est conseillé de consommer du beurre (à peu près 25g/jour) et des huiles (environ 25g également) variées dans la journée.

Quels sont les atouts nutritionnels du camembert ?

Le camembert est une source intéressante de calcium, de vitamines et de minéraux.

Une portion de 30g de camembert apporte :

  • 20% des Apports Journaliers Recommandés (AJR) en calcium
  • des protéines, qui contribuent à l'entretien et au renouvellement de nombreuses cellules de l'organisme
  • des vitamines : A, D, B6, B9, B12
  • des oligo-éléments (zinc, sélénium, iode...)

Qu'est-ce que le Bifidus Actif ?

Le Bifidus Actif est un ferment naturel qui contribue à l'équilibre de notre flore intestinale. Il intervient dans le bon fonctionnement de notre intestin et facilite le transit digestif.

Les produits laitiers sont-ils mauvais pour le cholestérol ?

Tout est une question de quantité ! Les diététiciens recommandent en effet de manger de tout, en quantités raisonnables.
En effet, les produits laitiers apportent des nutriments essentiels à notre organisme, comme le calcium. Il est recommandé d'en consommer 3 par jour, et d'alterner les différents produits (yaourts, lait, fromage, crème...).

Pourquoi le lait est-il chauffé avant d'être conditionné ?

Le lait est chauffé afin de détruire les micro-organismes susceptibles de s'y développer, et ainsi de garantir une qualité optimale et une longue conservation.

Le beurre est-il mauvais pour le cholestérol ?

Le beurre, en quantités modérées, fait partie d'une alimentation équilibrée.
Il a été prouvé scientifiquement que la consommation quotidienne de 25g de beurre n'induisait pas de modifications du mauvais cholestérol, il induirait même des effets positifs pour la santé. Il est donc recommandé d'intégrer le beurre dans son alimentation.

Le camembert est-il gras ?

Le camembert possède 20% de matière grasse dans le produit fini (taux de matière grasse effectif). Il est moins gras qu'on ne le pense souvent.
Le camembert, en quantités raisonnables, s'intègre donc dans une alimentation équilibrée, et contribue à l'apport recommandé en calcium.

Quelle quantité de produits laitiers est-il recommandé de consommer ?

Les nutritionnistes recommandent de consommer au moins trois produits laitiers par jour. Exemple de consommation sur une journée : un bol de lait au petit déjeuner, un yaourt au déjeuner et un morceau de fromage au dîner.

Comment conserver le lait ?

Après ouverture, le lait stérilisé se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur (+4°C à +8°C), qui doit être nettoyé régulièrement pour une conservation optimale.

Le camembert est-il mauvais pour le cholestérol ?

Une personne en bonne santé peut consommer du camembert en quantité raisonnable sans que son taux de " mauvais " cholestérol progresse. La consommation de deux portions de 30g de camembert Président par jour par exemple n'augmente pas le taux de cholestérol (d'après une étude clinique nutritionnelle réalisée par un laboratoire indépendant sur 65 adultes de 20 à 50 ans en bonne santé).

Quels sont les bénéfices nutritionnels du lait ?

Le lait est un aliment qui contient :

  • Du calcium, pour les os, mais aussi pour les systèmes nerveux et musculaires,
  • Des vitamines A, B1, B2, B12, et D, qui jouent un rôle important dans le bon fonctionnement de l'organisme,
  • Des protéines, pour la formation des tisus, dont les muscles,
  • Des minéraux.

Un camembert coulant est-il plus gras ?

Qu'il soit plâtreux ou coulant, le camembert apporte la même quantité de calories.

Qu'est-ce qu'un lait enrichi ou un lait à teneur garantie en vitamines / minéraux ?

Il existe des laits à teneur garantie en vitamines : des vitamines sont ajoutées au lait pour compenser de légères pertes intervenant lors de la pasteurisation ou de la stérilisation et assurer la qualité naturelle du lait en vitamines.

Il existe des laits ou boissons lactées enrichis pour répondre aux besoins spécifiques de certaines catégories de consommateurs (enfants, adolescents, seniors, femmes enceintes...).Lorsque le lait est chauffé, pour détruire les micro-organismes, certaines vitamines ou oligoéléments essentiels comme le magnésium sont en partie détruits. On peut alors ajouter à ce lait des vitamines afin d'en rétablir la teneur initiale.

Comment conserver le camembert ?

Le camembert est à conserver dans le bas du réfrigérateur, entre +4°C et +8°C. L'idéal est de le conserver dans sa boîte en bois et son habillage papier.

Qu'est ce que le lactose ?

Le lactose est le sucre du lait. Certaines personnes ne digèrent pas bien ce sucre : elles sont intolérantes au lactose. Pour elles, il existe des laits à teneur réduite en lactose. Elles peuvent ainsi bénéficier de tous les bienfaits du lait.

Comment choisir un camembert à son goût ?

Pour choisir un camembert à son goût, il est important de prêter attention à son affinage. Plus le camembert est affiné, plus il est fort et coulant. Moins il est affiné, plus il est plâtreux et doux.

La peau qui se forme sur le lait a-t-elle un rapport avec la crème ?

Non, elle se forme par l'agglomération de protéines du lait. Pour éviter que cette peau se forme, le lait ne doit pas être chauffé à trop haute température.

Quelle est la différence entre l'emmental et le gruyère ?

Points communs :

L'emmental et le gruyère

  • Sont tous les deux des fromages à pâte pressée cuite.
  • Se présentent sous la forme de meules et sont affinés pendant plusieurs mois.

Quelques points de différence :Q

L'emmental a des trous alors que le gruyère n'en a pas. Ces trous se développent pendant l'affinage. Lors du séjour du fromage en cave chaude (21 à 23°), les bactéries (bénéfiques) présentes dans le lait ou ajoutées réalisent une fermentation, qui provoque l'apparition de gaz carbonique. Ce gaz ne pouvant s'échapper, il se regroupe et forme des bulles à l'intérieur du fromage, qui deviendront les trous de l'emmental.
Leurs processus de fabrication ainsi que leurs conditions d'affinage en font deux fromages aux goûts bien différents.

D'où viennent les arômes de l'emmental ?

L'emmental est affiné pendant plusieurs mois dans des fruitières (lieu où il est fabriqué). Pendant cette période, son arôme fruité se développe.

Dans cet arôme complexe, on trouve plusieurs éléments : un arôme salé, de la douceur, mais aussi de la verdeur, qui peut être à l'origine du goût " piquant " de l'emmental. Ce mélange d'arôme est à l'origine du goût inégalable de ce fromage.

Pour adoucir le goût de l'emmental, vous pouvez l'utiliser dans des salades, ou le faire fondre sur une pizza, dans un croque-monsieur, ou pour une fondue.

Quels sont les bénéfices nutritionnels du lait de chèvre et de brebis ?

Le lait de chèvre et le lait de brebis, qui ont un goût plus fort que le lait de vache, participent à la fortification des os.

D'où vient le bon goût et la qualité du Roquefort ?

Le Roquefort est un fromage à base de lait de brebis cru et entier. Seul le lait des brebis Laucane, race issue de la sélection des meilleures brebis de la région de Roquefort, est utilisé pour produire le Roquefort.
Fabriqué dans une zone géographique déterminée, le Roquefort est affiné dans des caves naturelles uniques au monde, conformément aux règles prescrites par l'Appellation d'Origine Contrôlée.
Enfin, grâce à la surveillance permanente des Maîtres Affineurs, garants du respect des traditions depuis 1842, la qualité de Roquefort est constante, son persillage régulier et sa texture onctueuse.

Comment adoucir le goût des fromages de chèvre et de brebis lorsqu'on les trouve trop forts ?

Les fromages forts peuvent être utilisés dans des salades ou des sauces en petites quantités pour adoucir leur goût.

Quelle est la différence entre un fromage fondu et un fromage blanc fondu ?

Les fromages fondus sont élaborés principalement à partir de fromage, alors que les fromages blancs fondus le sont principalement à partir de fromage blanc.

Quels sont les atouts nutritionnels des fromages fondus ?

Très pratiques et riches en calcium, les fromages fondus conviennent bien pour le goûter des enfants. Ils s'intègrent dans le cadre d'une alimentation équilibrée.